Les Actus

A l’heure où les cas d’allergies ou d’intolérances alimentaires se multiplient, il en est une qui touche directement les amateurs de bières : le gluten.

Les symptômes peuvent apparaître plus ou moins tardivement, l’intolérance pouvant se déclencher à un âge parfois avancé.

Cette maladie (coeliaque) entraînant des troubles digestifs, peut malheureusement développer des complications si des mesures alimentaires ne sont pas prises. Blé, seigle et orge deviennent alors des aliments déconseillés, voire proscrits.

Dans ces conditions, autant dire qu’il vaut mieux éviter la bière car la blanche est produite essentiellement à partir de blé, la blonde à partir d’orge… et on voit apparaître nombre de nouvelles bières contenant du seigle.

A la brasserie du Horla, une enzyme (protéase) est ajoutée au brassin lors de la fermentation : elle agit en dégradant (cassant les molécules) qui composent le gluten. Enfin, un échantillon est envoyé en laboratoire, afin de s’assurer de l’absence de gluten dans la bière avant de la commercialiser.

Donc, que les amateurs de bières, intolérants ou allergiques au gluten, se rassurent : il existe des alternatives !

FOMO de la brasserie Dupont

« Fear Of Missing Out » ou en français la « peur de rater quelque chose » : alors ne la manquez pas ! Produite par la brasserie belge Dupont, elle est BIO et conserve tous les marqueurs de la maison : sèche, avec de beaux amers, une vraie bière désaltérante quoi.

HOPPY SAISON de la brasserie du HORLA

Là aussi on va retrouver une bière sèche, ou parfois dite « rustique » : de l’amertume et des beaux arômes de fruits jaunes et d’agrumes, sans pour autant tomber dans l’exubérance (ou parfois l’écoeurement !). Point remarquable, elle est produite à Grand-champ, dans le pays vannetais… Et pour ne rien gâcher, elle est également bio.

Alors, amateurs de bières sensibles au gluten, venez découvrir ces deux belles cuvées à

L’Arbre à Bouteilles

2, rue des Dervallières

44000 NANTES

02 55 10 34 17

Tout d’abord, on feuillette le dernier Hors-Série de la RVF (Revue du Vin de France) sur les « 300 PLUS BELLES DESTINATIONS »…

Puis on s’y plonge, particulièrement à partir de la page 92, afin de « NE PAS MANQUER LES ADRESSES POUR DECOUVRIR LE PAYS NANTAIS« .

Et là, « dites-moi pas que c’est pas vrai ??!! » : L’ARBRE A BOUTEILLES figure parmi les 3 cavistes à découvrir !

Une belle surprise pour moi et pour tout dire une certaine fierté, venant récompenser un travail exigeant de sélection de flacons et de producteurs, que je suis à chaque fois heureux de vous faire découvrir.

Alors à Bientôt à la cave !

Gaëtan, votre caviste

Vendredi 5 juin toute la journée : Bodegas CINCO LEGUAS

Samedi 6 juin toute la journée : SALVAJES DE GREDOS

Des vins espagnols, il y en avait déjà à L’arbre à Bouteilles. Mais c’est au gré d’une heureuse rencontre que j’ai décidé d’élargir la gamme…

En effet je peux, sans mauvais jeu de mot, affirmer que mon passage au Salon « Hauts Les Vins » aura été l’occasion d’un véritable coup de foudre !

Au détour d’un stand, je me dis : « tiens ? Un producteur espagnol ». Son vignoble, situé non loin de la capitale (appellation Vinos de Madrid), attise alors ma curiosité ; on n’est clairement pas dans les appellations prestigieuses de la Rioja ou Ribera Del Duero, ni dans les vignobles plus ou moins connus de Catalogne, Andalousie ou Galice. Si l’on ajoute à cela quelques cépages locaux comme le Malvar et le Tinto Madrid (ou Tinto Fino, variété de Tempranillo), il ne m’a pas fallu longtemps pour que je tende mon verre et discute avec le vigneron !

Marc Isart dans ses vignes (que je n’ai pas encore eu la chance de visiter !)

Considéré comme un grand monsieur de la viticulture ibérique, Marc Isart s’est lancé dans ce projet « Cinco Leguas« , avec l’intention de préserver les vieilles vignes d’Arganda (Sud-Est de Madrid, en appellation Vinos de Madrid) vouées à l’abandon. Il y produit des vins naturels qui retranscrivent bien le lieu d’où ils viennent.

Elles sont enracinées dans un sol d’argile et de gypse, mêlant les tons blancs et rouges, à plus de 700m d’altitude. Le climat est de type continental, avec des étés particulièrement chauds, mais aussi des hivers rigoureux : une terre de contrastes en somme ! Son idée est alors de produire des vins à l’image de ce vignoble : humbles, accessibles, faciles à boire.

Et en dégustation la démonstration est réussie, tant pour les rouges que pour le blanc. J’ai vraiment été séduit par le plaisir immédiat qui découle de ces vins : généreux mais sans lourdeur, aromatiques et fins à la fois. Et à des prix (très) sages….

Après cette belle entrée en matière, Marc a souhaité me faire goûter les vins d’un vieil ami à lui, avec qui il collabore : Miguel Santiago. Installé 50 kms à l’ouest de Madrid, à proximité du Parc Régional de Gredos, Les vignes se situent entre 800 et 900m d’altitude, grenaches et Carignan poussant sur un sol de granite et de sables. Là aussi j’ai été bluffé par la « buvabilité » de ces vins, du rosé SAN MARINO aux (très) grandes cuvées MANAZAS (EL VALLE et EL ALTO) : des vins d’une extrême finesse, qui retranscrivent si bien leur terroir.

A venir découvrir à L’Arbre à Bouteilles bien sûr !

Gaëtan, caviste à Nantes